Пана кота

Пана кота е подсладена сметана, стегната с малко желатин, обърната от форма и поднесена така, че леко да се поклаща в чинията. Името означава „сготвена сметана“; в нея изобщо няма яйчен крем, което я отличава от крем брюле или крем карамел.

Какво е всъщност

Сметана, захар и ванилия се затоплят внимателно, докато захарта се разтвори. Разбърква се достатъчно количество омекнал желатин, което да стегне сместа при охлаждане — значително по-малко от нужното за твърдо желе. Пана котата стяга в индивидуални форми; кратко потапяне в топла вода и рязко почукване я освобождават в чинията.

Лекото поклащане е проверката за добре направена пана кота. Ако е твърде стегната, прилича на гумено желе; правилната трябва да трепти при движение на чинията и почти да се поддава без съпротивление на лъжицата.

Как се сервира

• Обърната от формата в чиния непосредствено преди сервиране.
• С плодов кули, карамел или компот от горски плодове.
• Охладена; трябва да остане студена, за да запази формата си.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти; сметаната е цялата основа.
• Назовете соса или плодовете, тъй като те варират най-много.
• Отбележете, че е без яйца, за разлика от печените кремове.
• Опишете меката, леко трептяща текстура, не тази на твърдо желе.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.