Посоле

Посоле е яхния от хомини царевица и свинско, варена, докато царевицата се разтвори, и поднесена със зеле, репички, лайм и чили. Това е мексиканската супа за празници — за Деня на независимостта, рождени дни и всяко събиране, което изисква тенджера достатъчно голяма за всички гости.

Какво е всъщност

Хомини са сухи царевични зърна, обработени с вар (минерала, не плода лайм), докато набъбнат и се разтворят на меки, дъвчащи „цветчета“. Варят се с часове със свинско, обикновено плешка или различни разрези, докато месото започне да се разпада и бульонът стане богат. Червената версия е оцветена и овкусена със сушени люти чушки; има и зелени и бели регионални версии с томатило или без чушки.

Самият бульон остава сравнително прост. Купчината гарнитури на масата довършва ястието и прави всяка купа различна.

Как се сервира

• В дълбока купа с бульон, хомини и свинско; гарнитурите се добавят след поднасяне.
• С накъсано зеле или маруля, репички, лук, лайм и сушен риган, за да сглоби всеки собствената си купа.
• С тостади или пържени тортила чипсове за загребване и хрупкавост.

Как да го напишете в менюто

• Посочете цвета — rojo, verde или blanco; това са различни ястия, не нюанси на една рецепта.
• Обяснете, че гарнитурите са част от ястието, а не незадължителна украса.
• Посочете свинското и дали се предлага пилешка версия.
• Отбележете, че е обилно ястие за споделяне, не малка супа за предястие.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.