Ттокпокки

Ттокпокки са цилиндрични оризови кнедли, къкрили в гъст сладко-лют сос от гочуджан до лъскавина и дъвчаща текстура. Това е най-емблематичната улична храна на Корея, продавана от колички и малки сергии много преди да се появи в ресторантските менюта.

Какво е всъщност

Къси цилиндри от дъвчаща оризова кнедла къкрят направо в сос от гочуджан, гочугару и захар. Сосът се разрежда с малко бульон или вода, за да се редуцира около кнедлите, докато се готвят. Нишестето, което оризовото тесто отделя при къкренето, сгъстява соса допълнително, докато той полепне по всяко парче в лъскава глазура, вместо да остане рядък на дъното на тигана.

Оризовите кнедли се варят в соса, а не се заливат с него след това. Така отделеното нишесте сгъстява соса естествено и придава на кнедлите мека, леко еластична хапка, различна от по-твърдата текстура на предварително сварени отделно кнедли.

Как се сервира

• В плитка купа или направо от тигана, в който е приготвено.
• Често в същия съд се добавят рибни кнедли, варено яйце или зелен лук.
• Като улична закуска, макар че се предлагат и по-големи порции за споделяне.

Как да го напишете в менюто

• Посочете соята в соса.
• Уточнете степента на лютивина: сосовете на основата на гочуджан се различават значително.
• Кажете дали са добавени рибни кнедли или други продукти: основното ястие само по себе си е вегетарианско, но често се сервира с добавки, които не са.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.