Спагети с миди

Спагети але вонголе са спагети с дребни миди в собствения им солен сок, бяло вино, чесън и люти чушки. Това е неаполитанска паста без сирене и сметана: сосът, който обгръща спагетите, се получава от течността на мидите, отделена при отварянето на черупките, а не от отделно приготвена основа.

Какво е всъщност

Дребни миди се отварят на пара в горещ тиган със зехтин, нарязан чесън и парченце сушена люта чушка. Щом черупките се отворят, мидите отделят солената си течност. Добавя се малко бяло вино и се оставя леко да се редуцира. Току-що сварените спагети се прехвърлят направо в тигана и се довършват в тази течност. Разбъркват се енергично, докато нишестената вода от пастата и сокът от мидите се свържат в рядък сос, който полепва по нея. Накрая, след сваляне от огъня, се добавя нарязан магданоз.

В класическия вариант ин бианко към това ястие не се добавя никакво сирене. Настъргването на пармезан или пекорино върху морска паста се смята за истинска грешка в повечето италиански кухни, а не просто за въпрос на вкус.

Как се сервира

• Веднага, в затоплена купа, с мидите в черупките, които гостът отваря с ръка.
• С хубав хляб, с който да се попие останалият в купата сок от миди и вино.
• Без сирене — нито на масата, нито добавено в кухнята — при класическия вариант ин бианко.

Как да го напишете в менюто

• Посочете мекотелите, сулфитите от виното и глутена; и трите са основни съставки на ястието.
• Отбележете, че мидите, останали затворени след готвенето, трябва да се изхвърлят, а не да се сервират: затворена черупка означава, че не са се отворили.
• Напишете ясно, че не се добавя сирене, тъй като някои гости може да го очакват към всяко ястие с паста.
• Споменете, ако предлагате по-лютив вариант с допълнителни люти чушки; степента на лютивина се различава осезаемо между кухните.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.