Шаурма

Шаурма е мариновано пилешко, наредено на вертикален шиш, нарязано на тънки ивици и увито в плосък хляб с чеснов сос, туршии и домат. Това е всекидневният ливански сандвич с печено на шиш месо, който се продава от сергии по всяко време. Принадлежи към по-широкото семейство меса, печени на въртящ се шиш, заедно с дюнер кебап и гирос. Този метод се разпространява из региона и извън него, като всяка страна оформя своя отделна версия.

Какво е всъщност

Тънки резени пилешко, а понякога агнешко или телешко, се мариноват с часове в смес от кисело мляко, оцет и ароматни подправки. После се нареждат на вертикален въртящ се шиш пред източник на топлина. Когато външният слой се сготви и зачерви, дълъг нож непрекъснато го отрязва на тънко. Месото се увива в плосък хляб с чеснов сос тум, туршии, домат и понякога пържени картофи. Хлябът се навива стегнато и често се притиска за кратко на гореща плоча, за да се запечата.

Именно чесновият сос тум най-много отличава ливанската шаурма от другите версии на същия начин на печене. Той се прави почти само от чесън, олио и лимон, разбити до гъста бледа емулсия. Острият му вкус върши голяма част от работата в сандвича; шаурма с друг сос вече напомня версията на друга страна, макар основният метод да е същият.

Как се сервира

• Увита стегнато в плосък хляб, често притисната за кратко на плоча, за ядене с ръка.
• С тум, туршии, домат и понякога пържени картофи вътре.
• Като улична закуска или бързо хранене, продавано по всяко време от специализирани сергии.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата в плоския хляб.
• Уточнете дали използвате пилешко, агнешко или телешко: и трите са често срещани, но водят до различни поръчки.
• Отбележете дали пържените картофи стандартно се увиват вътре, тъй като не всеки гост ги очаква.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.