Зауербратен

Зауербратен е телешко, мариновано дни наред в оцет и вино, после бавно задушено в сладко-кисел сос. Това е германското неделно печено, а името описва ястието: sauer означава кисел и се отнася до маринатата, а Braten — печено.

Какво е всъщност

Парче телешко — от бута или плешката — престоява три до пет дни, понякога и по-дълго, в марината от оцет, често и червено вино, с лук, хвойна, карамфил и дафинов лист. Продължителното мариноване е същността на ястието: то овкусява месото в дълбочина и го прави по-крехко.

След това месото се запича и задушава бавно, докато стане толкова крехко, че да може да се разреже с лъжица. Прецедената марината се превръща в сос.

Рейнският вариант е най-известен и най-сладък: сосът му се завършва с стафиди и малко джинджифилов сладкиш (лебкухен или принтен), който го сгъстява и придава сладко-кисел вкус. В други региони сосът остава по-остър.

Как се сервира

• С картофени кнедли (кльосе), шпецле или варени картофи, които поемат соса.
• Със задушено червено зеле (роткол) — почти винаги.
• На дебели филии, залети със сос при поднасянето.

Как да го напишете в менюто

• Посочете регионалния вариант: рейнският е осезаемо по-сладък и може да изненада гостите, които очакват остър вкус.
• Назовете гарнитурата — кнедли, шпецле или картофи. Тя заема половината чиния.
• Отбележете глутена, ако сгъстявате соса с джинджифилов сладкиш; ако предлагате ястието като дневно предложение в ограничено количество, споменете и че месото се маринова с дни.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.