Шахи панир

Шахи панир е кубчета панир в богат, леко сладък доматен сос с кашу и сметана. Шахи означава „кралски“ и името е уместно: ястието е изградено около богатството и аромата, а не около острата лютивина на къри с много чили.

Какво е всъщност

Кашуто се накисва и пасира до гладкост, след което се готви в основа от домат и лук заедно със сметана. Сосът придобива бледооранжев цвят и кадифена, а не обикновена къри текстура. Кубчетата панир се добавят чак към края и къкрят само колкото да се стоплят и да поемат сладостта на соса, без да станат жилави. Често се добавя и малко захар — това е част от отличителния характер на ястията шахи спрямо по-пикантните им сродници.

Панирът се добавя накрая, не от самото начало. Ако дълго къкри в горещ сос, той се втвърдява; добавен към края, остава мек и само се затопля.

Как се сервира

• В купа с нан или сварен ориз.
• Гарнирано със спирала от сметана, понякога и с няколко нишки шафран.
• Като по-мек и богат на вкус избор спрямо по-острите ястия с панир в същото меню.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ясно млечните продукти и кашуто — и двете са основа на соса, а не украса.
• Уточнете, че ястието е леко сладко; това е съществената му разлика от къри само със солен вкус.
• По естествен начин е вегетарианско; споменете, ако се предлага вегански вариант с крем от кашу.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.