Сото аям

Сото аям е куркуменожълт пилешки бульон с накъсано пилешко, стъклени нудъли и варено яйце, завършен с изстискан лайм и поръсен с пържен шалот. Това е всекидневната супа на Индонезия; почти всеки регион има своя версия със собствено име. Подправките, видът нудъли и гарнитурите се променят от остров на остров, но златистият бульон с куркума и накъсаното пилешко остават постоянни.

Какво е всъщност

Цяло пиле се пошира във вода с куркума, галангал, лимонова трева и чесън, докато месото стане достатъчно крехко, за да се накъса с ръка. Течността от варенето е основата за супата: прецежда се бистра и се оцветява в наситено златно от куркумата. В купата се слагат стъклените нудъли, накъсаното пилешко и варено яйце, след което всичко се залива с горещ бульон. Накрая на масата се добавят пържен шалот, нарязани листа целина и изстискан лайм.

Регионалните разлики са същински, а не липса на единна рецепта. Сото бетави от Джакарта, сото ламонган от Източна Ява и сото мадура носят общото име „сото“, но бульоните, подправъчните смеси и гарнитурите им са действително различни. Менюто трябва да уточни регионалната версия, вместо да представя „сото аям“ като един-единствен стандартен вариант.

Как се сервира

• Гореща, в купа, гарнирана на масата с лайм, шалот и самбал.
• С ориз или оризови питки отстрани, които понякога се добавят направо в купата.
• Като основно ястие, разпространено както за закуска, така и за обяд или вечеря.

Как да го напишете в менюто

• Посочете кой регионален стил поднасяте, тъй като разликите са съществени.
• Отбележете яйцето.
• Уточнете, че самбалът се сервира отделно, за да могат гостите сами да определят лютивината.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.