Миланеса а ла наполитана

Миланеса а ла наполитана е паниран телешки шницел, запържен до стегната коричка и допечен под грил с доматен сос, резен шунка и разтопено сирене. Въпреки името, насочващо към Неапол, ястието е измислено в Буенос Айрес. Според най-разказваната версия готвач от ресторант край стария пазар Флорес покрил шницел, приближил се твърде много до жаравата, с каквото имал подръка — шунка, сирене и лъжица сос — и името се запазило.

Какво е всъщност

Тънко, равномерно начукано месо се потапя последователно в брашно, разбито яйце и хлебни трохи. След това се пържи в достатъчно горещо олио, за да стане коричката запечатана и хрупкава, преди да се добавят плънките. Готовият шницел се прехвърля в тава, намазва се с доматен сос, покрива се с резен шунка и щедро количество сирене и се запича кратко под грил — само колкото сиренето да се разтопи, без месото да изсъхне.

Това не е обикновен шницел с произволна добавка. Основният шницел трябва да издържи на соса и повторното печене, без да омекне; хрупкавата основа е решаваща.

Как се сервира

• Направо от грила, със сос и сирене, още бълбукащи по краищата.
• С пържени картофи или обикновена салата.
• Като сандвич, a caballo с пържено яйце отгоре или самостоятелно.

Как да го напишете в менюто

• Разграничете го от обикновената миланеса, тъй като се поръчват и оценяват различно.
• Посочете използваното сирене; твърде тънък слой безвкусно топящо се сирене се забелязва.
• Отбележете пшеницата, яйцето и млечните продукти от панировката и плънката.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.