Паштел ди ната

Паштел ди ната е малък кремов тарт с тънка люспеста кора, изпечен на силна температура, докато повърхността му стане на тъмни мехури. Това е най-известният сладкиш в Португалия и постоянен продукт на витрините във всяка сладкарница pastelaria.

Какво е всъщност

Тестото се разточва тънко, навива се на стегната спирала и се притиска в индивидуални форми. То е по-близко до бутер тесто, отколкото до маслена ронлива кора. Пълни се с крем от жълтъци, мляко, захар и малко брашно, понякога овкусен с канела и лимонова кора. Пече се кратко на много висока температура, така че кремът да получи тъмни мехури, а тестото отдолу да остане хрупкаво.

Според историята рецептата идва от манастира Жеронимуш в Лисабон, където монасите използвали жълтъците, останали след колосване на дрехи с белтък. След затварянето на манастирите през 1834 г. рецептата преминава в близка захарна рафинерия, която и днес пече сладкиша като pastel de Belém — име, защитено за тази пекарна. Навсякъде другаде се нарича pastel de nata.

Как се сервира

• Топъл или на стайна температура, никога направо от хладилника.
• Поръсен с канела и/или пудра захар на масата, не изпечени вътре.
• Изяден с ръка на две-три хапки, обикновено с кафе.

Как да го напишете в менюто

• Обяснете, че се пече бързо на висока температура; тъмните мехури са правилни, не изгорели.
• Посочете, че кората е люспеста и многопластова, не обикновено маслено тесто.
• Отбележете, че е най-добър пресен и топъл; престоял няколко часа е различен десерт.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.