Пиле одика

Какво е всъщност

Габонско пиле, сготвено с одика – печеното ядро на Irvingia gabonensis.

Одика се приготвя от печеното ядро на Irvingia gabonensis, наричано още диво или горско манго. Смляната одика сгъстява соса и му придава тъмен, земен вкус. В това пилешко ястие тя се вари заедно с месото и подправките; одика е различна от пулпата от палмови ядки, която е основата на соса нюмбве или моамбе. Ядрото е известно и с регионални имена като андок, затова доставката и названието на съставката могат да се различават. Тази страница описва пилешка версия; домашните подправки варират. В менюто соусът на одика трябва да се посочи като такъв, а не да се описва като яхния от палмови ядки.

Смляната одика се разбърква в течността за готвене и се сгъстява при къкренето на пилето, като се получава сос, който обвива месото. Вкусът ѝ е земен и наситен, доста различен от свежия доматен сос или от червения сос от палмови ядки, използван в други регионални яхнии. Парчетата пиле се сготвят в основата от одика с ароматните съставки на кухнята; точните добавки варират. Към ястието може да се сервират ориз, маниока или платано, но те не бива да се описват като част от яхнията. В менюто трябва да се обясни, че одика е подправка на основата на ядро, и да се посочи всеки протеин освен пилешкото. Това помага да се отличи ястието от нюмбве или моамбе. Статията не третира всяка габонска рецепта с одика като идентична и не твърди, че е задължителна една единствена смес от подправки.

Соусът на одика сгъстява около пилешкото и има земен вкус. Посочете го ясно и изброявайте бульона, чушките или гарнитурата поотделно, за да не се обърка с яхния от палмови ядки.

Как се сервира

• Сервирайте горещо с маниока, ориз или платано отстрани.

Как да го напишете в менюто

• Посочете соуса на основата на одика и изброявайте гарнитурите отделно.