Шорба фрик

Шорба фрик е натрошена зелена пшеница, сварена в гъста супа с агнешко, домат и мента. Това е супата, с която тунизийските домакинства разговяват по време на Рамадан. Тя се появява на масата почти по-редовно от всяко друго ястие в момента, когато слънцето залезе.

Какво е всъщност

Фрик — млада зелена пшеница, ожъната рано и запечена преди натрошаване — къкри бавно в бульон с агнешко и домат. Докато се готви, отделя нишесте и сгъстява супата, така че да стане плътна, а не рядка и бистра. Парчета агнешко се задушават в същия съд до омекване. Накрая се добавя прясна мента, чиято свежест уравновесява богатството на месото с нотка, която препеченият, леко опушен вкус на фрика сам не дава.

Препеченият вкус на фрика отличава тази супа от всяка друга пшенична супа. Зърното се запича още зелено, преди да бъде натрошено, и така шорба фрик получава характерната си едва доловима опушена дълбочина, която обикновената натрошена пшеница не може да даде.

Как се сервира

• Гореща, в купа; често е първото нещо, което се яде на ифтар през Рамадан.
• С хляб и резен лимон.
• Като предястие, макар че е достатъчно плътна за леко основно ястие.

Как да го напишете в менюто

• Уточнете, че супата действително е с фрик; някои кухни го заменят с обикновен булгур или натрошена пшеница.
• Споменете, че обичайно се сервира през Рамадан: сезонната връзка е смислена част от идентичността ѝ.
• Посочете дали е с агнешко или с друго месо; срещат се и варианти с говеждо.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.