Паштейш ди бакаляу

Паштейш ди бакаляу са накъсана осолена треска и намачкани картофи, свързани с яйце, оформени на ръка в малки овали и изпържени до златисто. Това е една от най-познатите пържени закуски в Португалия. Овалната форма се прави с две лъжици, не във форма, затова всяка хапка е леко различна.

Какво е всъщност

Накисната и фино накъсана осолена треска се смесва с картофено пюре, яйце, нарязан лук и магданоз до плътна паста, която запазва формата си без обвивка или панировка. Две лъжици, потопени в горещото олио, оформят сместа на овал над фритюрника, преди да я пуснат вътре. Техниката изисква практика и е причината формата никога да не е съвсем еднаква. Изпържена до наситено златисто, средината остава мека и сочна.

Оформянето с две лъжици е умение, не украса. Традиционният овал се оформя свободно непосредствено над горещото олио и е белег за добре приготвен пастел ди бакаляу.

Как се сервира

• Горещи, по няколко на порция, често с изстискан лимон.
• Като предястие или снакс, рядко като самостоятелно основно.
• Заедно с други пържени хапки на обща трапеза.

Как да го напишете в менюто

• Посочете рибата и яйцето, както и пшеницата, ако е добавено брашно.
• Уточнете броя парчета на порция.
• Споменете, ако се оформят и пържат при поръчка, тъй като това влияе на текстурата.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.