Бобо ди камарау

Бобо ди камарау са скариди, задушени в кремообразно пюре от корен маниока, кокосово мляко и масло денде. Това е другото голямо ястие със скариди от Баия, редом с ватапа. Докато ватапа се сгъстява с хляб, бобо получава плътността си от маниоката и така става по-нишестено и плътно ястие с различна текстура.

Какво е всъщност

Коренът от маниока се вари до пълно омекване и се намачква или пасира до гладко пюре, което става основа на цялото ястие, а не гарнитура от нишесте отстрани. Пюрето се готви допълнително с кокосово мляко, масло денде, домати, чушки и лук, докато се превърне в гъст, яркооранжев сос. Накрая се добавят пресни скариди и се готвят внимателно само докато порозовеят и станат непрозрачни, без да се препекат в горещото пюре.

Маниоката, а не хлябът, е основната разлика спрямо ватапа. Двете ястия споделят кокосовото мляко, маслото денде и скаридите, характерни за афробразилската кухня на Баия. Но пюрето от маниока прави бобо по-тежко и близко до гъста каша от сгъстената с хляб паста на ватапа. Разликата си струва да се обясни, защото двете ястия лесно се объркват.

Как се сервира

• Горещо, в купа или излято върху ориз.
• С пресен кориандър или зелен лук отгоре.
• Като основно ястие, достатъчно засищащо само по себе си.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ракообразните.
• Кажете какво сгъстява ястието, защото гостите, които познават ватапа, може да очакват същата текстура.
• Споменете ролята на маслото денде: цветът и вкусът му са централни за готовото ястие.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.