Имам баялдъ

Имам баялдъ са цели патладжани, разрязани и задушени в зехтин с лук, домати и чесън, сервирани студени. Името означава „имамът припадна“. Според различните версии на историята той припаднал или от възторг от вкуса, или от изненада колко скъпо зехтин е отишъл в тенджерата — османските кухни приемали ястието насериозно.

Какво е всъщност

Целите патладжани се срязват по дължина, без да се разделят напълно, и в разреза се слага смес от омекнал лук, чесън и домати, сготвени до сладост. Пълнените патладжани се нареждат в тиган с щедро количество зехтин и се задушават бавно под капак до пълно омекване. Докато се готвят, те поемат голяма част от зехтина, вместо да го отделят.

За разлика от повечето зеленчукови ястия, приготвени чрез задушаване, това се яде студено или на стайна температура, а не горещо. При охлаждане вкусовете се сливат, а зехтинът се разпределя отново в месестата част — тогава ястието е най-добро.

Как се сервира

• Студено или на стайна температура, никога горещо направо от тигана.
• Като част от поднос с мезета, заедно с други студени зеленчукови ястия.
• Разрязано в чинията, така че плънката от домати и лук да се вижда по цялата дължина на патладжана.

Как да го напишете в менюто

• Споменете, че е естествено веганско — подходящ избор редом с по-месни мезета.
• Уточнете, че се сервира студено; гостите, които очакват гореща зеленчукова гарнитура, трябва да знаят, че това ястие нарочно се охлажда.
• Кажете колко зехтин се използва; количеството е необичайно щедро нарочно и е част от шегата в името.
• Отбележете, че е подходящо за предварително приготвяне; оставя се да престои и не се сервира веднага от котлона.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.