Локро

Локро е гъста яхния от хомини царевица, тиква, боб и различни меса, варена с часове до почти кашеста консистенция. Сходни версии под близки имена се ядат из Андския регион, но в Аржентина ястието има специално място: най-силно се свързва с честванията на Деня на независимостта и Деня на революцията през май и юли.

Какво е всъщност

Сухата хомини царевица се накисва и после се вари с часове в голяма тенджера с тиква, бял боб и различни меса — свинско, говеждо, чорисо, а понякога и свинска кожа или крак. Всичко се разварява заедно до много гъста, почти кашеста смес, а не бистра супа с отделни парчета. Бавното готвене омекотява царевицата и позволява на месната мазнина да обогати основата. Доброто локро се познава по това колко добре са се съединили вкусовете.

Това е ястие за много хора и за определен календарен повод. Традиционно се приготвя в големи количества за обществени и семейни събирания по националните празници на Аржентина, а не всеки ден. Мащабът и поводът са толкова част от ястието, колкото и рецептата.

Как се сервира

• Горещо, гъсто налято в купа; отделената мазнина понякога се поднася като гарнитура.
• С пикантен сос, наречен кикиримичи, отгоре или отстрани.
• Като основно ястие, достатъчно засищащо за цялото хранене.

Как да го напишете в менюто

• Посочете използваните меса, тъй като сместа варира според домакинството и региона.
• В основната рецепта няма типични основни алергени; обозначете отделно хляба, ако се поднася.
• Уточнете дали се предлага само около националните празници или целогодишно.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.