Пилешко по киевски

Какво е всъщност

Пилешко по киевски е ястие с украинска връзка, изработено от парче пилешко месо, което обгражда подправено масло. Хрупкавата панировка отстъпва място на горещата сърцевина, така че при разрязване на готовия котлет изтича разтопено масло.

Филе от пилешки гърди се оформя около студено масло, често смесено с магданоз или други билки, след което се панира в брашно, яйце и галета. Готви се, докато външната страна стане хрупкава, а месото се сготви, като маслото в средата остане течно. Методите се различават: пържене може да е последвано от печене във фурна, а някои кухни печат котлета изцяло. Маслената сърцевина е определящата черта, а не незадължителен сос, поливан върху обикновено панирано пилешко филе. Името на ястието е утвърдено в международен план, но разговорите за неговата история и произход са сложни. Тази страница описва самото ястие, без да приписва спорно авторство.

Как се сервира

Сервира се топло, като след готвенето се оставя кратко да почине, за да не се пръсне сърцевината, преди да стигне до масата. Обикновено се придружава с картофи или зеленчуци, а котлетът е основното ястие. Тъй като пълнежът е скрит, сервитьорите трябва да уведомят гостите, че вътре има масло. Презентацията с нарязване показва билковата маслена сърцевина, но изисква внимание, за да се запазят соковете.

Как да го напишете в менюто

Опишете маслената сърцевина и панировката. Посочете пшеница, яйце и мляко от брашното, галетата и маслото, и потвърдете дали кухнята пържи в споделено масло. Не описвайте ястието като безмлечно само защото маслото е скрито, а не поляно отгоре. „Пилешко по киевски“ е признатото име, а описание като просто „панирано пилешко“ би пропуснало особеността, която гостите трябва да знаят.