Бхинди масала

Бхинди масала е бамя, запържена на сухо с лук, домат и подправки, докато едва омекне. Това е северноиндийска зеленчукова гарнитура, измислена да избегне единствения сериозен недостатък на бамята — слузестата течност, която се отделя веднага щом се нареже. Сухото готвене на силен огън е предназначено точно да я изпари.

Какво е всъщност

Бамята се нарязва и се готви в широк, непокрит тиган с много допирна повърхност и съвсем малко течност. Така влагата и лепкавата текстура се изпаряват по време на готвенето, вместо цялото съдържание на тигана да стане жилаво и лепкаво. Лукът, доматът, куркумата и други сухи подправки се добавят към бамята и я покриват, без да я потапят в рядък сос, както се прави с много други индийски зеленчукови ястия.

Сухата топлина и непокритият тиган са цялата техника. Капакът задържа парата и прави бамята слузеста. Ястието разчита на открит тиган и изпаряване на течността, а не на натрупването ѝ.

Как се сервира

• Като суха гарнитура до по-сочно къри и ориз или роти.
• Топла, а не вряла: след кратко отпускане текстурата се запазва по-добре.
• Рядко като самостоятелно основно; обикновено е част от по-голяма тали.

Как да го напишете в менюто

• Стандартната рецепта е веганска и вегетарианска.
• Уточнете, че се готви сухо, а не в сос; гостите, които не познават бамята, може да очакват по-сочно къри.
• Кажете, че използвате прясна бамя: замразената отделя значително повече течност и променя текстурата на готовото ястие.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.