Люто-кисела супа

Люто-киселата супа е кисел и пиперлив бульон, леко сгъстен така, че да обгърне тофу и копринени нишки яйце. Това е сичуанският и пекинският отговор на студения ден, създаден да съчетае кисело, люто и солено във всяка лъжица.

Какво е всъщност

Лек бульон се овкусява отчетливо с оцет и се люти с бял или черен пипер, а не с чили. Сгъстява се съвсем леко с нишесте, колкото кубчетата тофу и останалите съставки да останат в течността, вместо да потъват. Разбитото яйце се излива на тънка струя в самия край над повърхността на къкрещия бульон и стяга веднага на фини нишки, вместо да стане на бучки.

Яйцето се добавя накрая, далеч от силния огън. Ако се излее в кипящ прекалено бурно бульон, то ще се пресече на дребни парчета, вместо на фините нишки, с които супата е известна. Само лекото къкрене запазва нишките тънки и копринени.

Как се сервира

• В купа, често с няколко капки олио с чили или сусамово олио, добавени на масата.
• Като предястие преди по-голямо хранене, рядко като основно ястие.
• С бял пипер на масата за гостите, които искат повече лютивина.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете яйцата и соята.
• Тофу вариантът по правило е вегетариански; уточнете, ако се добавя свинско или друго месо, тъй като много версии го съдържат.
• Посочете, че хранителните стойности са с ниска степен на сигурност, тъй като съотношението бульон към останалите съставки варира значително между кухните.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.