Пакора

Пакора са парчета зеленчуци, потопени в подправено тесто от нахутено брашно и изпържени до хрупкава неравна коричка. Това е индийски фритер, приготвян от онова, което е налично: лук, картоф, спанак, карфиол и патладжан са чести, а в едно домакинство често се смесват няколко зеленчука.

Какво е всъщност

Гъсто тесто от нахутено брашно, вода и подправки — кимион, люта чушка, куркума и щипка аджвайн — покрива нарязаните зеленчуци. Всяко парче се пуска в горещото олио и се пържи, докато тестото стане наситено златисто и хрупкаво с неравна, грапава повърхност. За разлика от леката дантелена панировка темпура, тестото за пакора е по-гъсто и щедро подправено, така че само по себе си да има характерен вкус.

Тестото трябва да е гъсто и силно овкусено, не леко и неутрално. Ако се разреди до консистенция за темпура, губи смисъла си; то трябва да носи вкус, а не само да държи зеленчука.

Как се сервира

• Гореща направо от фритюрника с чатни от мента или тамаринд.
• С чай, особено през сезона на мусоните — позната комбинация.
• Като предястие или снакс от улични сергии или у дома.

Как да го напишете в менюто

• По естествен начин е веганско и вегетарианско.
• В основната рецепта няма типични основни алергени.
• Посочете използваните зеленчуци; сместа се различава според кухнята и сезона.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.