Хотток

Хотток е палачинка с мая, запържена до хрупкава външност, със скрит център от разтопена кафява захар и канела. Това е корейската зимна улична закуска, продавана от колички, над чиито плочи се издига пара в студеното време.

Какво е всъщност

Меко тесто с мая се оставя да почине, докато леко бухне, после се увива около лъжица кафява захар, смесена с канела, а понякога и счукани ядки. Запечатва се и се сплесква върху добре намаслена гореща плоча. Именно притискането върши работата: то разпределя захарта на тънък равномерен слой, който се разтопява напълно, докато външността стане златиста и хрупкава, вместо да остане на твърда бучка в средата.

Силното притискане е задължително. Ако хоттокът остане дебел, захарната плънка ще се разтопи неравномерно и ще остане на твърди места. Притискането върху плочата превръща захарта в сиропест център, характерен за палачинката.

Как се сервира

• Горещ направо от плочата, често подаден в малка хартиена чашка, която да улови стичащия се сироп.
• Цял, яде се с ръка, докато е още топъл.
• Като улична закуска, най-популярна през студените месеци.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете пшеницата в тестото.
• Предупредете, че плънката е много гореща и сиропеста; може да изгори по-лесно, отколкото подсказва външността.
• Уточнете дали в плънката има ядки; семената са честа, но не универсална добавка.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.