Тамалес

Тамалес са царевично тесто маса, запарено в царевична шума около солена или сладка плънка. Това е мексиканският преносим отговор какво да се прави с тесто, когато няма фурна. Тамалес са и ритуал, не само рецепта: голямата партида традиционно се прави от група хора, а не от един готвач.

Какво е всъщност

Царевичното тесто маса се разбива със свинска мас, докато стане леко и пухкаво — текстурата зависи почти изцяло от това колко въздух е вкаран в сместа. После се разстила върху накисната царевична шума. В средата се слага лъжица плънка, най-често свинско в червен сос от люти чушки. Шумата се сгъва около тестото, а вързопчетата се нареждат изправени в кошница за пара и се готвят над къкреща вода час или повече.

Съществуват и сладки варианти с ананас или стафиди в леко подсладено маса, както и регионални версии, в които вместо царевична шума се използва бананов лист. Той придава на тестото по-мека, малко различна нотка.

Как се сервира

• Разопаковани на масата; шумата се изхвърля и никога не се яде.
• Наредени в кошница за пара, продавани по брой от улични сергии, особено за закуска.
• С атоле или горещ шоколад — традиционното съчетание за закуска.

Как да го напишете в менюто

• Кажете какво има вътре: със свинско, пилешко, сирене или сладка плънка са различни поръчки, не варианти на едно ястие.
• Уточнете, че шумата или листът не се яде — полезен детайл за гост, който никога не е опитвал тамалес.
• Посочете млечните продукти, ако приготвяте вариант със сирене.
• Споменете, че традиционно се правят на големи партиди и се замразяват добре — полезно при предварителна подготовка.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.