Сундубу ччиге

Сундубу ччиге е копринено меко непресечено тофу, къкри в лютив бульон с морски дарове или свинско, докато едва запази формата си. Нежната текстура контрастира с един от най-лютите бульони в корейската кухня, а ястието пристига на масата още бълбукащо.

Какво е всъщност

Сундубу — изключително меко, непресечено тофу, от което суроватката никога не е била отцеждана с преса — се слага в горещ бульон с гочугару и често морски дарове или свинско за по-дълбок вкус. Налива се направо от тенджерата, докато още ври силно. Тофуто се обработва съвсем леко и се загребва в тенджерата на меки, неравни бучки, които едва се задържат, докато стигнат до купата, преди да започнат да се разпадат.

Това е най-меката форма тофу в корейската кухня, а не заместител на твърдо тофу. Сундубу никога не е пресовано и текстурата му е по-близка до крем, отколкото до по-твърдите кубчета в повечето други ястия с тофу. Замяната с твърдо тофу пропуска същността на яхнията.

Как се сервира

• Още врящо, в каменната или металната тенджера, в която е приготвено.
• Със сурово яйце, счупено на масата, което се сготвя леко от остатъчната топлина.
• С ориз отстрани, който не се разбърква направо в яхнията.

Как да го напишете в менюто

• Посочете соята и, ако бульонът съдържа морски дарове, ракообразните.
• Предупредете, че пристига изключително горещо: тенджерата продължава да ври и след изнасянето от кухнята.
• Уточнете, че хранителните стойности са ориентировъчни, тъй като съотношението бульон–тофу и използваните морски дарове или свинско се различават значително.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.