Супа кубе

Супата кубе съдържа кнедли от фин грис, пълнени с подправена кайма от телешко и лук, които се пошират цели в кисел бульон с лимон и наситено червен цвят от цвекло. Обвивката им става полупрозрачна по краищата. Иракски и кюрдски еврейски семейства пренасят ястието в Израел по време на масовата имиграция през 50-те години. То остава петъчно ястие: голяма тенджера се приготвя предварително за цялата трапеза — нещо, за което грилът на пазара не е предназначен.

Какво е всъщност

Кнедлата изисква умение: грисът и малко брашно се омесват до гладко и еластично тесто, разточват се на тънко и обгръщат плънка от телешка кайма, лук и топли подправки. Запечатва се във формата на топка или торпедо и се пуска сурова в тенджерата. Бульонът оформя останалата част от ястието. Цвеклото придава на kubbeh selek пурпурния цвят и лека сладост, а манголдът и целината дават на по-киселия му братовчед kubbeh hamusta по-зелен и по-рязък вкус. Бульонът къкри достатъчно дълго, за да стане грисовата обвивка прозрачна и нежна, без да се разпадне. Накрая се изстисква лимон; който и вариант да е на котлона, бульонът трябва да е отчетливо кисел, а не просто солен.

Как се сервира

• В дълбока купа, по две или три кнедли на порция, залети обилно с бульон и зеленчуци.
• С допълнителни резени лимон, а понякога и малко чили отстрани за любителите на повече киселинност или лютивина.
• Като основно ястие за петък вечер или в навечерието на шабата, сготвено в голяма тенджера за дълга семейна трапеза, а не по поръчка.
• В много домове се сервира и ориз, макар че супата е пълноценно ястие и без него.

Как да го напишете в менюто

• Посочете кой бульон използвате — с цвекло или с манголд; цветът и вкусът се различават достатъчно, за да е важно уточнението.
• Отбележете, че кнедлата от грис съдържа пшеница; няма лесен заместител, който да запази същата текстура.
• Включете я като основно ястие, не като порция за предястие — кнедлите засищат повече, отколкото подсказва размерът на купата.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.