Тунизийски таджин

Тунизийският таджин е плътна запечена смес от яйца и сирене с парченца пилешко или риба тон и билки, нарязана на квадрати. Това не е яхнията, която името напомня на всеки опитал марокански таджин: тук думата се отнася до плиткия съд за печене, а не до тенджера с месо и зеленчуци, къкрящи с часове.

Какво е всъщност

Разбити яйца се смесват с настъргано сирене, нарязани билки и сготвен протеин — най-често пилешко или риба тон — в достатъчно гъста смес да запази формата си, след като стегне. Излива се в плитък съд и се пече, докато стане като плътна кишова плънка без тестена кора. Текстурата е някъде между фритата и запечен крем; след леко охлаждане ястието се реже на чисти квадрати, вместо да се разпада като рехави бъркани яйца.

Името е най-големият източник на объркване в менюто. Гост, който познава мароканския таджин — яхния, бавно готвена в конусовиден глинен съд — ще очаква съвсем различно ястие от тази запечена, нарязана на парчета яйчена смес. Общото име описва само съда за готвене, а не самото ястие.

Как се сервира

• Нарязана на квадрати, топла или на стайна температура.
• Като предястие или леко основно ястие, рядко като център на голямо хранене.
• С хляб или семпла салата отстрани.

Как да го напишете в менюто

• Посочете яйцето и млечните продукти от сиренето.
• Уточнете, че ястието е запечено и се реже на порции, а не е яхния — името действително подвежда гостите, запознати с мароканската кухня.
• Посочете използвания протеин: вариантите с пилешко и риба тон са често срещани и имат различен вкус.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.