Мхаджеб

Какво е всъщност

Тънка алжирска питка от грис, сгъната около сготвен пълнеж от лук и домат.

Мхаджеб е тънка, сгъната алжирска питка със сготвен пълнеж, който обикновено се прави от лук и домат, а понякога и от люта чушка. Тестото се разточва много тънко, преди пълнежът да бъде обвит и хлябът да се пече върху горещ плот. Пълнежите и съотношението между грис и брашно се различават при всеки готвач.

Тестото се меси и разточва, докато стане тънко, после се нагъва около сготвен пълнеж и се довършва върху горещ тиган. Резултатът е слоеста, гъвкава питка със сочна сърцевина, а не сладкиш с отделна ронлива черупка. Лукът и доматът са често срещан пълнеж; към тях може да се добави люта чушка за лютина. Количеството грис и начинът на обработка на тестото се различават при всеки готвач, както и пълнежите. Мхаджеб се консумира топъл, когато повърхността е леко запечена, а пълнежът остава мек. Може да се продава като закуска или като проста храна, често сгъната за лесно хващане с ръка. В менюто трябва да се посочи пълнежът и дали се използва люта чушка. Тестото на пшенична основа е част от версията, която се представя тук; всякакви добавки с месо, сирене или други продукти трябва да се обявят, а не да се приемат като традиционни.

Запечената повърхност трябва да е леко зачервена, докато сърцевината остава мека. Сгънете я за сервиране с ръка или я нарежете на парчета; посочете пълнежа и лютината, за да може гостите да преценят силата ѝ преди поръчка.

Как се сервира

• Топъл от плота, сгънат или нарязан на удобни парчета.
• Като уличен деликатес или сериозна закуска.
• Без добавки или с допълнителен сос или подправка, ако търговецът предлага такава.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пълнежа и колко е лют.
• Опишете го като сгъната питка, за да може гостите да го отличат от пълнена баничка.
• Проверете тестото, пълнежа и олиото за готвене, преди да правите твърдения за алергени.