Sopa de Pata

Какво е всъщност

Сърдечна салвадорска супа с телешки крака и шкембе, зеленчуци, царевица и зелен банан.

Бульонът се вари бавно; рецептите може да включват маниока, зелен фасул и билки. Сервира се горещ, с лайм или тортиля, когато е обичайно.

Sopa de pata е бавно сварена салвадорска супа, чието име се отнася за телешкото краче, използвано за основата на бульона. Познатата версия комбинира телешко краче и шкембе със зеленчуци, царевица и зелен банан; супата е и част от местната кулинарна култура на Сан Салвадор. Богатото на колаген месо придава плътност при готвенето, а шкембето добавя още една телешка съставка. Маниоката, зеленият фасул и билките също може да се включат, но рецептите варират.

Съдът се вари, докато месото и зеленчуците омекнат и вкусът им премине в бульона. Царевицата и зеленият банан я правят по-засищаща от прозрачен бульон, а към сервирането могат да се добавят лайм или тортиля. Точното парче месо, времето на готвене и комбинацията от зеленчуци зависят от готвача, затова не бива да се налага един и същ списък за всяка порция. Това е месна супа, а не общ зеленчуков бульон; в менюто телешкото краче и шкембето трябва ясно да се посочват за гостите, които не познават названието. Говеждото е основна съставка. Тортилите може да добавят царевица или други продукти, а общото кухненско оборудване може да въведе допълнителни алергени, затова уверенията относно диетата трябва да се дават за конкретната рецепта. Густотата на супата зависи от продуктите, които се варят дълго, и може да варира от партида до партида.

Как се сервира

• Сервирайте горещо като засищаща супа; посочете телешкото краче и шкембето в описанието.
• Посочете маниоката, фасула, лайма или тортилите според реалната порция и гарнитурите.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пълнежа или протеина и обяснете как се приготвя царевичният компонент.
• Потвърдете с кухнята всички млечни продукти, месо, риба, сосове и възможно кръстосано замърсяване при общо оборудване.