Фул медамес

Фул медамес е фава боб, варен до омекване и едро намачкан, овкусен със зехтин, лимон и чесън и поднесен с плосък хляб. Това е всекидневна ливанска закуска с наистина древна история: варианти на ястието се срещат в източници отпреди хиляди години и то е едно от най-дълго приготвяните ястия в региона, запазено почти в първоначалния си вид.

Какво е всъщност

Сухият фава боб се накисва за една нощ и се вари бавно, понякога с няколко цели зърна нахут, докато стане достатъчно мек, за да се намачка грубо с вилица направо в тенджерата. Трябва да запази част от текстурата си, а не да се превърне в гладко пюре. Докато е още топъл, се овкусява с щедро количество зехтин, изцеден лимон и счукан чесън, а купата се завършва с нарязани домати, магданоз и малко кимион.

Бобът трябва да остане едро намачкан, а не гладък. Ако се пасира изцяло, ястието губи текстурата, която го отличава от бобен дип като хумус. Идеята е груба смес, която се яде с лъжица и в която още се виждат омекналите зърна; загребва се от купата с накъсан плосък хляб, а не се маже като дип.

Как се сервира

• Топъл, в купа и едро намачкан, без да се пасира до гладкост.
• Със зехтин, лимон и чесън, а отгоре или разбъркани — домати и магданоз.
• Като закуска, макар че се яде и през останалата част от деня.

Как да го напишете в менюто

• Основната рецепта е веганска и вегетарианска.
• В нея по правило няма основни алергени.
• Уточнете дали добавяте няколко цели зърна нахут; някои версии ги включват, други не.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.