Матбуха

Матбуха е разядка от домати и чушки, варени бавно с часове до гъста, сладка и чеснова смес. Това е мароканско еврейско ястие, пренесено в Израел от марокански имигранти. Днес е стандартна част от мезе трапезата наред с разядки и салати от други региони.

Какво е всъщност

Печени или пресни, обелени чушки и домати се готвят заедно дълго на слаб огън — често повече от час — с много чесън и премерено количество люти чушки. Разбъркват се от време на време, докато течността се изпари и зеленчуците се превърнат в мека, гъста, концентрирана разядка, а не в прясна едро нарязана салца. Тя трябва да е достатъчно плътна, за да задържи лъжица за миг, и да напомня на чатни.

Продължителното готвене я отличава от бърза салата с домати и чушки. Кратко варената версия остава водниста и свежа; дългото редуциране концентрира сладостта и омекотява напълно зеленчуците.

Как се сервира

• Студена или на стайна температура, с хляб за загребване.
• Като част от мезе с други разядки и салати.
• С яйца като основа на някои домашни версии на шакшука.

Как да го напишете в менюто

• В основната рецепта няма типични основни алергени.
• По естествен начин е подходяща за веганско и вегетарианско хранене.
• Посочете лютивината, която варира от мека до наистина силна.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.