Китайска питка със зелен лук

Китайската питка със зелен лук е люспесто, многопластово плоско хлебче, което се запържва на тиган до хрупкавост отвън и дъвчаща текстура отвътре. Това е улична храна от почти нищо повече от брашно, вода, олио и шепа зелен лук. Именно техниката на напластяване, а не скъпа съставка, придава характерната текстура.

Какво е всъщност

Просто тесто се разточва тънко, намазва се с олио и се поръсва с нарязан зелен лук. Навива се на руло, после на охлюв и отново се сплесква — така се изграждат тънки пластове, подобно на многократното сгъване при бутер тестото. Питката се пържи в щедро количество олио; пластовете леко се разделят при готвенето и готовото хлебче става люспесто, почти многопластово, вместо плътно и жилаво като еднослойна питка.

Навиването на охлюв и повторното сплескване създават пластовете. Ако се пропуснат и лукът просто се смеси с плоско тесто, хлябът става по-обикновен и плътен. Напластяването е същинска техника, а не съкратен път — то е причината текстурата да се получи.

Как се сервира

• Нарязана на триъгълници, направо от тигана.
• Самостоятелно или със семпъл сос за топене от соя и оцет.
• Като улична закуска или гарнитура към по-голямо хранене.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата и сусамовото олио.
• По естествен начин е веганско и вегетарианско.
• Уточнете дали се приготвя прясно по поръчка: предварително изпържената питка губи люспестите си пластове, когато престои и изстине.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.