Угро

Какво е всъщност

Угро е таджикска супа с много тънка пшенична юфка, сварена в месен бульон. Тя се различава от по-дебелата разтеглена юфка лагман и от шурбо, супата с месо и зеленчуци, която вече е представена в Food Wiki. Често срещан домашен вариант съчетава пшенична юфка с месо, лук, нахут и зеленчуци. Името се транслитерира по повече от един начин, включително ugro и ugra.

Определящият елемент е тънката юфка. Тестото може да се разточи много тънко и да се нареже на тесни ленти, които се добавят към къкрещ бульон. Може да се използва агнешко или телешко месо. Могат да се включат лук, нахут и зеленчуци като моркови и картофи, макар че съставът варира. Други варианти включват зеленчуци, домати, ряпа или зелен фасул, така че няма задължителна комбинация от зеленчуци.

Угро се сервира като супа, с юфката и бульона заедно. Това я отличава от лагман, чиято юфка е по-дебела и може да се поднася с по-гъста смес от месо и зеленчуци. Тя се различава и от курутоб, таджикско ястие от хляб и изсушено кисело мляко, както и от по-едрия профил на шурбо с месо и зеленчуци. Техники за супи с юфка са споделени из цяла Централна Азия; тази страница описва таджикската форма, без да претендира за изключителност.

Пшеницата е определящ алерген в тази версия. Месото, зеленчуците, бульонът и подправките се различават между кухните. Готовите юфки или готовият бульон може да добавят допълнителни съставки, които трябва да се проверят директно.

Как се сервира

• Сервирайте гореща в купа, като бульонът и юфката са заедно.
• Посочете дали се използва агнешко или телешко и изброете зеленчуците, които определят домашната версия.
• Нахутът или зеленчуците могат да се включат там, където рецептата ги предвижда; не приемайте, че някое от тях присъства във всяка порция.
• Обяснете, че юфката е тънка и на пшенична основа, за да отличите угро от по-дебелите юфкови ястия.

Как да го напишете в менюто

• Опишете го като таджикска супа с тънка юфка и посочете използваното месо.
• Декларирайте пшеница и проверете бульона, подправките и споделеното оборудване за допълнителни алергени.
• Избягвайте описанието като лагман или шурбо, освен ако реалното приготвяне не съвпада с тези ястия.

Съставките и алергените, посочени в обекта, описват версия с агнешко, пшенична юфка, нахут и зеленчуци; собствената рецепта на кухнята определя крайната декларация.