Саганаки

Саганаки е дебела плочка твърдо сирене, леко оваляна в брашно и изпържена в малък тиган, докато отвън стане хрупкава и златиста, а в средата остане мека. Завършва се с изстискване на лимон. Името всъщност обозначава малкия тиган с две дръжки, в който се пържи сиренето, а не самото сирене — затова няколко съвсем различни гръцки ястия, приготвени в същия тиган, също носят „саганаки“ в името си.

Какво е всъщност

Плътно полутвърдо сирене — традиционно кефалотири или гравиера, тъй като и двете запазват формата си при нагряване, вместо да се разтекат — се нарязва на дебела плочка, леко се овалва в брашно и се пържи бързо на силен огън в зехтин. Пърженето трябва да е кратко: ако престои прекалено дълго в тигана, сиренето се разпада в разтопена маса, вместо да запази формата си с хрупкава коричка и омекнала, но не течна среда.

След пърженето сиренето трябва да запази формата си, а не да се разтече. Затова обичайно се избират кефалотири и гравиера: по-меките сирена се топят твърде бързо и не издържат на горещия тиган. Ако саганаки пристигне като локва, а не като парче, нещо в кухнята се е объркало.

Как се сервира

• Горещо, направо от тигана, нарязано на триъгълници на масата.
• С изстискан отгоре лимонов сок непосредствено преди ядене.
• Като предястие или мезе, често с маслини и хляб.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата и млечните продукти.
• Уточнете кое сирене използвате, тъй като кефалотири и гравиера имат малко различен вкус и се държат различно при нагряване.
• Отбележете, че се сервира горещо и е най-добре да се изяде веднага: при охлаждане текстурата бързо се стяга.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.