Леберкезе

Леберкезе е плътен хляб от фино смлени свинско, говеждо и сланина, изпечен до кафява коричка, нарязан дебело и запържен при поръчка. Това е класика от баварските месарници. Въпреки че името се превежда като „черен дроб и сирене“, традиционната рецепта не съдържа нито черен дроб, нито сирене.

Какво е всъщност

Свинско, говеждо и свинска мазнина се смилат много фино и се емулгират до гладка, плътна паста. Подправят се с лук, майорана и малко индийско орехче, поставят се във форма за хляб и се пекат бавно. Повърхността става тъмнозлатиста и леко хрупкава, а вътрешността остава светла и стегната. След изпичане и охлаждане се режат дебели филии и се запържват при поръчка, за да се възстанови коричката.

Текстурата е между наденица и пастет: достатъчно гладка за чисто нарязване и достатъчно плътна да се запази в хлебче.

Как се сервира

• Дебела запържена филия в чиния или в хрупкаво хлебче (Leberkäswecken).
• Със сладка или люта горчица, намазана или поднесена отстрани.
• С пържено яйце и картофена салата като пълно ястие.

Как да го напишете в менюто

• Уточнете, че не съдържа нито черен дроб, нито сирене, тъй като името може да заблуди.
• Кажете дали се сервира в хлебче или като основно в чиния.
• Отбележете, че се запържва при поръчка, а не просто се претопля; хрупкавата повърхност е важна.
• Споменете дали стандартно идва с пържено яйце или горчица. Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.