Алу гоби

Алу гоби е картофи и карфиол, приготвени без сос с куркума, кимион и джинджифил, докато леко се запекат. Това е северноиндийско зеленчуково ястие, при което не е нужен сос — зеленчуците сами са в центъра на чинията.

Какво е всъщност

Нарязани на кубчета картофи и розички карфиол се готвят в олио със семена кимион, джинджифил, чесън и зелено люто чушле. Куркумата им придава наситен жълт цвят, а често се добавя и малко домат. Зеленчуците се готвят до омекване и леко запичане по краищата, без да плуват в течност. Накрая се добавя кориандър. Ястието остава достатъчно сухо, за да се загребва с плосък хляб.

Сухата текстура е търсена съзнателно. Алу гоби често се поръчва заедно с по-сочни кърита и допълва трапезата с контраст, а не като по-беден вариант на ястие със сос.

Как се сервира

• Сухо, без сос, като парчетата картоф и карфиол запазват формата си.
• С роти или парата, откъснати на парчета и използвани за загребване.
• Като част от по-голяма тали подноса — до по-сочно къри и ориз, а не непременно самостоятелно.

Как да го напишете в менюто

• Посочете, че по традиция е веганско — семпъл избор до по-богатите кърита с млечни продукти.
• Уточнете, че се поднася без сос, защото гостите може да очакват къри с обилна сосова основа.
• Споменете, ако добавяте грах или други зеленчуци; регионалните варианти се различават.
• Отбележете, че е най-добро прясно приготвено: при претопляне карфиолът омеква прекомерно и губи леко запечените си краища.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.