Паеля

Паеля е валенсианско ястие с ориз, приготвено в широк плитък съд и ароматизирано с шафран. Името идва от самия съд (paella). Готви се на равномерна температура, така че оризът да остане на тънък слой.

Какво е всъщност

Късозърнест ориз, най-добре сорт bomba, се готви в подправен бульон, докато поеме течността и на дъното се образува ценен карамелизиран слой, наречен socarrat. Шафранът придава цвят и аромат. Оригиналната paella Valenciana е с пиле, заек и боб; paella de marisco е с морски дарове, а paella mixta съчетава и двата вида.

Как се сервира

• Направо от съда, за споделяне на масата.
• С резен лимон.
• Оставя се за кратко да почине, за да стегне socarrat.

Как да го напишете в менюто

• Посочете вида: валенсианска с месо, с морски дарове или смесена.
• Уточнете, че често се приготвя след поръчка и изисква време.
• Естествено е без глутен, но проверете състава на бульона.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.