Фили чийзстейк

Фили чийзстейк е тънко нарязано говеждо, запечено на плоча с разтопен проволоне и грилован лук, натрупано в дълго хлебче. Започва като ястие от количка за хотдог в Южна Филаделфия през 1930-те: продавачът един ден запържил говеждо вместо наденица и повече не се върнал назад. Оттогава сандвичът е емблема на града.

Какво е всъщност

Говеждо месо — рибай или сходен добре прошарен разрез — се нарязва много тънко, понякога почти на стърготини, и се пече бързо на гореща плоча с нарязан лук, докато и двете съставки омекнат и се зачервят. Проволоне се разтапя върху месото направо на плочата; понякога се разбърква, така че да се разпредели през говеждото, вместо да остане отгоре. Цялата смес се загребва в дълго хрупкаво хлебче. По стандарт не се добавя нищо друго; чушки и гъби са варианти, не основата.

„С лук“ или „без лук“ е начинът на поръчка, не предложение. Кратките изрази wit и witout във филаделфийските заведения идват от ритуала за поръчване на този сандвич.

Как се сервира

• Горещ направо от плочата, увит в хартия.
• В дълго хлебче, със сиренето и лука разбъркани с месото.
• Като самостоятелно пълноценно ястие, рядко в чиния с прибори.

Как да го напишете в менюто

• Посочете сиренето; класически е проволоне, макар някои да използват топящ се обработен сос.
• Отбележете пшеницата в хлебчето и млечните продукти в сиренето.
• Уточнете дали чушките или гъбите са стандартна добавка или се поръчват отделно.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.