Кацу къри

Кацу къри е паниран свински или пилешки котлет, изпържен във фритюрник, нарязан и поднесен върху ориз под гъст, мек японски сос къри. Това е най-популярният начин да се яде къри в Япония. Показателно е, че ястие, основано на европейски внос — кърито пристигнало чрез британските моряци през XIX век — се превръща в една от емблемите на японската домашна храна.

Какво е всъщност

Свински или пилешки котлет се овалва в брашно, яйце и панко галета и се пържи във фритюрник до наситено златисто и хрупкаво, по същата техника като тонкацу. Нарязва се на ленти и се слага върху ориз, после се залива с японски сос къри — гладък, мек и леко сладък сос на основата на запръжка, по-близък до гъст сос за печено, отколкото до къритата в Южна Азия.

Самият сос къри обикновено се приготвя на голяма партида от готов блок за запръжка; затова вкусът е забележително постоянен от една японска кухня до друга, у дома или в ресторант.

Как се сервира

• С щедро количество сос, излят върху ориза и котлета; понякога котлетът се държи отделно, за да остане хрупкав по-дълго.
• С кисели зеленчуци отстрани, които уравновесяват богатия вкус.
• Като пълноценна порция, рядко като предястие — това е цялото хранене.

Как да го напишете в менюто

• Посочете свинско или пиле; и двете са често срещани и редовните гости ще попитат.
• Отбележете глутена, яйцата и млечните продукти; панировката, запръжката и често самият сос ги съдържат.
• Кажете, че е меко, а не люто; гостите, които очакват лютивината на южноазиатското къри, често се изненадват колко нежно е.
• Споменете, ако предлагате кацу със зеленчуци — котлетът се заменя, а оризът и сосът остават същите.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.