Зелено къри

Зеленото къри е пиле, задушено в кокосово мляко с паста от прясно зелено чили, галангал и лимонова трева — по-люто на вид, отколкото на вкус, и по-сладко от червеното или жълтото тайландско къри.

Какво е всъщност

Пастата се счуква, традиционно в хаванче: зелено чили, галангал, лимонова трева, листа от кафир лайм, чесън, шалот и паста от скариди. Запържва се в гъстата сметана, която се събира отгоре на кокосовото мляко, докато мазнината се отдели и стане видима, после се разрежда с останалото мляко. Добавя се пилето и се задушава; рибният сос и палмовата захар уравновесяват лютивината на пастата, а тайландският босилек се разбърква в самия край, за да се запази ароматът му на анасон.

Името описва пастата, а не крайния вкус. Зеленото е най-сладкото от тайландските кърита — палмовата захар е по-щедра тук, отколкото в червения или жълтия вариант. Лютивината идва изцяло от прясно, а не сушено чили, затова цветът изглежда по-пикантен, отколкото е ястието.

Как се сервира

• В купа, с жасминов ориз отстрани, който попива соса.
• Горещо, с цели ароматни листа босилек отгоре.
• С допълнителен рибен сос и нарязано чили на масата, за да може гостът да коригира вкуса.

Как да го напишете в менюто

• Посочете дали е с пиле, говеждо или зеленчуци — пастата и кокосовото мляко остават същите.
• Рибният сос и пастата от скариди правят класическата версия невегетарианска и невеганска; обичайна замяна е соев сос и вариант без паста от скариди с тофу.
• Самото ястие не съдържа пшеница, макар че обикновено се поднася с ориз.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.