Banku

Какво е всъщност

Banku е ганайски ферментиран тестен продукт от царевица и маниока, който се приготвя чрез бъркане до гладка и плътна маса. Обикновено се сервира с подправки, риба или други храни, поднесени отделно.

Царевичното тесто ферментира и често се смесва с тесто от маниока, след което се вари при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти и стане сплотена. Пропорциите, времето на ферментация и крайната плътност варират при различните производители. Banku не е същото като kenkey: и двете се свързват с ферментирала царевица, но banku се вари и сервира като гладка купчинка, докато kenkey се оформя, увива и вари на пара. Двете не бива да се смесват в менюто.

Готовият продукт има леко кисел, ферментиран вкус и плътна, гладка текстура. Често се съчетава с яхния от бамя, пиперен сос или риба, особено в крайбрежните кулинарни традиции. Тези гарнитури не са съставки на тестото. В едно ястие banku може да се комбинира с повече от един придружител, но всеки трябва да бъде посочен, защото сосовете и протеините променят както вкуса, така и профила на алергените. Самото тесто се приготвя от царевица и маниока, макар че рецептите може да добавят сол или други съставки.

Как се сервира

Сервира се топъл, в компактна порция, със сос или риба отстрани. Banku може да се оформи на купчинка или да се увие за по-лесно хващане; придружителите трябва да останат ясно разпознаваеми поотделно.

Как да го напишете в менюто

Опишете основата от ферментирала царевица и маниока и посочете соса или рибата, с която се сервира. Потвърдете съставките на тестото и евентуалния бульон или добавена подправка. Проверете алергените в придружаващите сосове и общите прибори. Хранителната стойност варира според съотношението на зърната и размера на порцията.