Чоле бхатуре

Чоле бхатуре е пикантно къри с нахут, поднесено с пухкав втасал хляб, изпържен в маслена баня. Това е засищащата уикенд закуска на Пенджаб и Делхи, толкова обилна, че рядко се яде набързо в делничен ден.

Какво е всъщност

Нахутът се накисва за една нощ и се вари до пълно омекване, после къкри в тъмна, кисела основа от лук и домати, обилно овкусена с гарам масала, сушено манго на прах и черен кардамон. Подправките придават характерна кисела дълбочина, различна от по-богатия и кремообразен профил на много други северноиндийски кърита. До него се поднася втасало тесто с кисело мляко и малко брашно, разточено дебело и изпържено, докато се надуе в голям, мек и мехурест хляб — бхатуре, забележимо по-голям и жилав от пури.

Хлябът умишлено е огромен. Бхатуре с размер на пури е твърде малък: ястието разчита на накъсване на голямо парче хляб, с което се загребва обилно къри, а не на малко похапване.

Как се сервира

• Чоле в купа, а бхатуре — цял или накъсан отстрани.
• С маринован лук, зелено чили и резен лимон.
• Като засищащо хранене през уикенда, рядко като лека порция.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена и млечните продукти в тестото на бхатуре.
• Напишете колко голям е хлябът: размерът на порцията се различава, а един бхатуре често е цяла порция сам по себе си.
• Традиционното ястие е вегетарианско; кажете, ако предлагате по-лека незапържена алтернатива за гостите, които я поискат.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.