Риба ескавич

Какво е всъщност

Пържена риба, покрита с остър маринован зеленчуков сос, особено с лук, моркови и чили.

Рибата се пържи до хрупкавост и се сервира със зеленчуци, краткотрайно мариновани в оцет и подправени с джоджен и чили. Соусът е кисел и може да се приготви предварително.

Ескавичът се изгражда около два отделни компонента: хрупкава готвена риба и кисело зеленчуково покритие. Рибата първо се пържи, след което се залива с лук, моркови и чили, краткотрайно мариновани в оцет и подправени с джоджен. Покритието добавя киселинност и хрупкавост към по-богатата повърхност на рибата. Може да се приготви предварително, което позволява на оцета и подправките да ароматизират зеленчуците, но трябва да остане разпознаваемо като покритие, а не като пюре или тежък сос. Видът риба и количеството чили варират според готвача, затова в менюто трябва да се посочи видът риба и точно да се опише степента на лютивина.

Фестивал или бами може да придружават рибата, но нито едното не е част от характерната приготовка на ескавич. Ястието може да се сервира топло или при стайна температура според стила на обслужване в кухнята. Тъй като пържената риба губи хрупкавостта си, ако стои твърде дълго под течност, много кухни държат маринатата отделно до сервиране. Този практичен детайл помага да се запази контрастът, който отличава чинията. Това е представителна приготовка, а не универсална рецепта.

Как се сервира

• Сервирайте при стайна температура или топло, често с фестивал или бами. Видът риба и залят вариират според готвача.
• Рецептите, съставките и размерите на порциите варират според домакинството и ресторанта.

Как да го напишете в менюто

• Потвърдете съставките и приготовката с кухнята, преди да правите твърдения за алергени или диетични ограничения.