Пиле кунг пао

Пилето кунг пао е съчуанско ястие от запържено на силен огън пилешко на кубчета, печени фъстъци и сушено чили в сладко-кисело-солен сос, изострен със съчуански пипер. Идва от Чънду и е обиколило света повече от почти всяко друго съчуанско ястие, макар че версията извън Китай обикновено е по-малко люта от оригинала.

Какво е всъщност

Пилешкото бутче се нарязва на кубчета и се маринова за кратко. После се запържва бързо и енергично в горещ уок с цели сушени червени чушки и зърна съчуански пипер — достатъчно, за да ароматизират мазнината, но не и да се изяждат цели. Следват чесън, джинджифил и бялата част на пресния лук, а после сос от дубандзян, соев сос, черен оцет и захар, леко сгъстен с нишесте. Печените фъстъци и зелената част на лука се добавят последни, след като съдът се свали от огъня, за да останат хрупкави.

Балансът е същността на ястието. Сладкото, киселото, соленото и лютивото от чилито се съчетават в една глазура, а фъстъците и сушените чушки дават два различни вида хрупкавост. Името е в чест на Дин Баоджън, управител на Съчуан по времето на династия Цин, чиято титла била „гунбао“ — „пазител на двореца“. Смята се, че ястието идва от домашната му кухня.

Как се сервира

• Направо от уока, с обикновен задушен ориз.
• Горещо, за да останат фъстъците хрупкави, а пилето — крехко.
• Целите сушени чушки са за аромат, не за ядене.

Как да го напишете в менюто

• Кажете, че е подправено, а не просто люто: съчуанският пипер едновременно изтръпва и пари.
• Посочете фъстъците като алерген.
• Соевият сос и дубандзянът обикновено съдържат пшеница, както и соя.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.