Cargols a la Llauna

Какво е всъщност

Охлюви, приготвени на метална тава върху огън или във фурна, ястие от андорската кухня.

Cargols a la llauna са обикновени градински охлюви, изпечени или опечени на скара върху метална тава. Използва се средноголемият охлюв „бовер“, а ястието е споделено с близката каталонска кухня. Охлювите се подправят със сол, черен пипер и зехтин; при варенето им могат да се използват мащерка, дафинов лист и мента. При други версии се добавят допълнителни билки или подправки, така че подправянето не е фиксирано.

При един често срещан андорски начин почистените охлюви първо се варят с билки и подправки, след което се довършват във фурна или на нисък огън. При печенето се започва със сол; пипер и олио се добавят по средата на процеса, а тавата се връща на огъня, докато месото се зарумени. При скарата се използва тава за охлюви: охлювите се подреждат с черупката надолу, след което се подправят и се печат по-интензивно, след като излязат от черупките. Ядат се директно от черупката, често със винегрет или аиоли отстрани.

Ястието се сервира горещо като закуска или споделена чиния за обяд или вечеря, включително в андорските bordes. Тъй като приготвянето на охлюви включва както варене, така и второ финиширане на силен огън, методът и подправките могат да променят текстурата. Видът, методът на почистване и незадължителните сосове са полезни подробности за менюто. Аиолито е отделен придружител и не бива да се приема, че е част от всяка порция; посочете яйцето в него, когато е налице. Самите охлюви са мекотели и трябва да бъдат декларирани като такива.

Как се сервира

• Горещи, върху тавата за готвене или прехвърлени в сервизна чиния.
• С малка клечка, за да могат гостите да извадят охлюва от черупката.
• Като предястие или споделена чиния.

Как да го напишете в менюто

• Запазете Cargols a la Llauna в описанието за гостите, които познават каталунското име.
• Посочете дали охлювите са опечени на жар или във фурна.
• Изброете подправките и всеки използван сос за потапяне.
• Декларирайте мекотелите и посочете, че аиолито е незадължителен придружител, съдържащ яйце.