Бамбалуни

Бамбалуни е втасало тесто, изпържено като бухнал, пухкав пръстен и оваляно в захар още горещо. Това е тунизийската поничка от крайбрежните алеи, продавана през лятото от сергии край плажа, откъдето ароматът на фритюрника се носи по-далеч от самата сергия.

Какво е всъщност

Обикновено тесто с мая, понякога овкусено с малко портокалова кора или вода от портокалов цвят, се оставя да втаса напълно и да стане въздушно. После се разтегля на ръка в пръстен и се пуска в сгорещено олио. Формата позволява топлината да достигне равномерно от външния и вътрешния ръб, така че тестото бухва леко и кухо, вместо да остане плътно в средата като при изпържен диск. Извадено от олиото, още достатъчно горещо, за да разтопи захарта при допир, бамбалуни веднага се овалва в кристална захар.

Овалването, докато е още горещо, кара захарта да полепне. Ако бамбалуни изстине преди това, почти не задържа захарта; именно топлината от фритюрника я разтопява леко и я прикрепя към повърхността.

Как се сервира

• Горещо, направо от фритюрника, със захар, видимо полепнала по повърхността.
• Самостоятелно, рядко с плънка или друга добавка освен захарната обвивка.
• Като лакомство на плажа или фестивал, което се изяжда веднага, а не се запазва за после.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете пшеницата.
• Стандартната рецепта е веганска и вегетарианска.
• Уточнете дали се пържи при поръчка, тъй като при престой бамбалуни бързо губи леката си, бухнала текстура.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.