Kawari

Какво е всъщност

Kawari е дълго варен бульон от телешки или овчи крака, при който вкусът и желатинът се извличат от костите, кожата и съединителната тъкан. Това е известна супа, често сварена със зеленчуци и подправки. Бульонът се цени за богатата, обвиваща консистенция, която идва от частите на животното и бавното къкрене, а не от брашнено сгъстяване.

Кракът се почиства и се вари часове, докато съединителната тъкан омекне и течността стане плътна. Рецептите се различават по зеленчуците, ароматичните съставки и степента на редукция. Някои приготвяния включват овчи крака, други – телешки, а този избор влияе и на вкуса, и на описанието за алергени и диети в менюто. Купата може да съдържа парчета месо и мека тъкан заедно с бульона, а не да е прозрачен бульон.

Kawari се сервира като супа към ястие или като засищаща купа, като за попиване на бульона се използва хляб или основна храна. Подобни супи от крака има в целия регион, затова страницата описва конкретно суданското приготвяне, без да претендира за изключително авторство на по-широката техника. Продължителното готвене е част от отличителния характер на ястието.

Как се сервира

• Сервирайте горещо в купа за супа, с хляб или kisra, поднесени отделно.
• Включете нежни парчета от кракчетата, когато са част от порцията.
• Уточнете дали бульонът е от телешко или овче месо.

Как да го напишете в менюто

• Посочете вида животно и добавените зеленчуци или подправки.
• Упоменете, че е бульон от крака на животно, готвен бавно.
• Не третирайте kisra или хляба като част от супата, освен ако не са включени в купата.