Plasas

Какво е всъщност

Гамбийско зелено задушено ястие, често приготвяно с маниокови листа и риба.

Plasas е гамбийско задушено ястие от зелени листа, а не една фиксирана рецепта. Маниоковите или други местни листа се готвят с палмово масло и риба или месо; в някои версии може да се добави и фъстък. Този запис използва маниокови листа, риба и палмово масло, а фъстъкът, който е незадължителен, остава извън основната рецепта. Ястието се различава от supakanja, чиято определяща съставка е бамята. Plasas обикновено се сервира с ориз или друга основна храна, а гамбийските ястия често се споделят от общ съд. В менюто трябва да е посочено кои листа и кой протеин се използват в действителност, а ако кухнята добави фъстък, това трябва да се декларира.

Листата се варят докато омекнат, така че се получава мека, ароматна яхния, а не свежа салата. Маниоковите листа са вариантът, описан в този запис, но под по-общото наименование могат да се използват и други местни зеленчуци. Рибата придава вкус и протеин; някои готвачи използват месо, а фъстъкът може да обогати определени сосове. Това са избори при приготвянето, които не трябва да се смесват в една предполагаема формула. Яхнията се сервира гореща с ориз или друга основна храна, за да балансира зеленчуците и соса. В менюто трябва да се посочат листата и протеинът в гърнето и дали има фъстък. Това също отличава plasas от supakanja на основата на бамя, макар че и двете могат да се сервират с ориз.

Сервирайте сварените листа топли с ориз или друга основна храна. Посочете кои зеленчуци и протеин се използват, а ако фъстък се ползва за сгъстяване или обогатяване на соса, назовете го.

Как се сервира

• Сервирайте топло с ориз или друга сварена основна храна.

Как да го напишете в менюто

• Посочете кои листа и протеин се използват; рецептите може да се различават.