Фритатензупе

Фритатензупе е бистър говежди бульон с плаващи в него тънки лентички солена палачинка. Това е всекидневната австрийска супа за начало на храненето, приготвена почти само от бульон и смес за палачинки, чиито съставки вече има в повечето кухни.

Какво е всъщност

Приготвя се тънка солена палачинка — фритате, близка до френската креп — от брашно, яйце и мляко. Изпича се набързо от двете страни в плосък тиган, после се навива и нарязва напречно на лентички, след като се охлади достатъчно, за да запази формата си. Те се слагат в купа и върху тях в последния момент се налива горещ, бистър говежди бульон — колкото да се затоплят, без да се разпаднат в течността.

Бульонът трябва действително да е бистър. Мътният или мазен бульон губи същността на тази семпла супа: в купата няма нищо друго освен няколко лентички палачинка, което да отвлече вниманието от посредствен бульон.

Как се сервира

• В бистра купа, така че да се виждат и бульонът, и светлите лентички палачинка.
• Като първо ястие от по-голямо хранене, рядко самостоятелно.
• Семпло, с малко див лук или магданоз и без други добавки.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете глутена, яйцата и млечните продукти в тестото за палачинката.
• Уточнете, ако вместо говежди се използва зеленчуков бульон — това е лесна и често срещана замяна.
• Посочете, че ястието зависи изцяло от бульона; вариантът с кубче е съвсем друга, значително по-рядка супа.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.