Гьозлеме

Гьозлеме е тънко разточено на ръка тесто, сгънато около плънка и изпечено на плосък сач, докато се появят мехурчета. Това е турският бърз уличен хляб. За разлика от печените тестени изделия, гьозлемето стига от сача — плоската метална плоча, дала името на начина на приготвяне — в ръцете на клиента за няколко минути.

Какво е всъщност

Обикновено безквасно тесто се разточва на ръка в голяма, много тънка кръгла кора — толкова тънка, че през нея да се виждат сенки. Върху едната половина се разстила плънка, често от сирене и спанак, после кората се прегъва на полумесец или правоъгълник. Пече се направо върху гореща, плоска метална плоча, намазана с масло, и се обръща веднъж, докато от двете страни се появят златисти, леко овъглени мехури, а плънката се разтопи и затопли.

Тестото се разточва и пече след поръчката, а не се приготвя предварително и претопля. Предварително сглобеното и претоплено гьозлеме губи характерната текстура: хрупкава, на мехури външност около гореща плънка, приготвена върху плочата в минутите непосредствено преди сервиране.

Как се сервира

• Горещо направо от сача, нарязано на триъгълници или ленти.
• Като улична храна, яде се с ръка и често се увива в хартия.
• С избраната на сергията плънка — сирене и спанак, картофи или кайма.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете глутена и млечните продукти, ако плънката е със сирене.
• Избройте вариантите за плънка; формата е една, но плънките са много различни.
• Посочете, че се приготвя при поръчка, като се разточва и пече прясно, а не се сглобява предварително.
• Споменете, ако има веганска плънка, тъй като класическият вариант обикновено съдържа сирене или масло.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.