Дзадзики

Дзадзики е цедено кисело мляко, разбито с настъргана краставица, чесън, копър и зехтин. Това е разхлаждащият сос на Гърция, поднесен към почти всяко печено ястие, а също толкова често самостоятелно на масата с хляб.

Какво е всъщност

Основата е гъсто цедено кисело мляко. Цеденето е важно: нецеденото мляко се втечнява минути след като се добави краставицата. Краставицата се настъргва или нарязва на ситно, посолява се, за да пусне водата си, и се изстисква добре. После се смесва с млякото, счукан чесън, нарязан копър и щедро количество зехтин.

Нищо не се готви. Ястието само се смесва и престоява: няколко часа в хладилника смекчават чесъна и уравновесяват вкусовете. Затова дзадзики, приготвено минути преди сервиране, е по-остро и по-малко хармонично от това, което е направено сутринта.

Как се сервира

• Студено, в малка купа, с капка зехтин отгоре.
• До сувлаки, гирос или друго печено месо, полято отгоре или поднесено отстрани.
• С топла пита или хляб за загребване, когато е самостоятелно предястие.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти: цеденото кисело мляко е единствената им източник в основната рецепта.
• Уточнете, че се приготвя предварително и престоява, а не се смесва по поръчка — вкусът зависи от това.
• По естествен начин е вегетарианско, но без замяна на млечните продукти не е веганско; добре е да се каже ясно, тъй като често се пита за вегански вариант.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.