Дампър

Какво е всъщност

Дампърът е прост австралийски хляб, традиционно изпечен в пепелта на лагерен огън и обикновено приготвен от брашно, вода и сол. Съвременните версии може да се печат във фурна и да включват разрохкващ агент или по-богати съставки.

Основно тесто се приготвя от брашно, вода и сол, оформя се на кръгла форма или на питка и се пече близо до или в пепелта на лагерен огън. Външната страна получава твърда кора, а вътрешността остава като на хляб. Някои версии използват брашно с разрохкващ агент или добавят мляко, масло или други съставки; тези промени влияят на текстурата и на алергените. Историческият метод с лагерния огън е характерен, но съвременна пекарна или ресторант може да го изпече във фурна, което трябва да бъде описано честно.

Дампърът може да се сервира като обикновен хляб към ястие или да се разреже и пълни. Той не е сладък по същество. Мекушът обикновено е плътен в сравнение с мек сандвич хляб, особено при простата версия с брашно и вода. Порциите могат да се разчупват на ръка или да се нарязват. Намазките, месото и другите допълнения са отделни съставки и не бива да се предполага нещо от името.

Как се сервира

Сервира се топъл, разчупен на парчета или нарязан, с намазки или солени храни, посочени отделно. Ако е печен върху жар, отстранете пепелта и обяснете метода; в противен случай го описвайте като печен дампър.

Плътният мекуш е типичен за простата форма с брашно и вода. Менюто не трябва да обещава лек, въздушен хляб, освен ако действителният метод на втасване не дава такава текстура.

Как да го напишете в менюто

Опишете хляба и метода на печене и посочете дали са добавени млечни продукти или разрохкващи агенти. Декларирайте пшеницата и всяко мляко или други използвани съставки. Хранителната стойност зависи от рецептата и не бива да включва намазките, освен ако са част от порцията.